酿制过程

我们的专业智识

生产阶段

从葡萄藤的种植到装瓶,杰丽天鹅全程把控所有生产阶段。

制作干邑白兰地的过程需要耐心和熟练。
整个生产将经过漫长的酿造过程,而第一步则始于白兰地葡萄园。

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葡萄藤

AOC 干邑葡萄园分为 6 大产区,以其土壤的属性和特质作区分,分别体现着不同品质的生命之水。

因此,每款由杰丽天鹅蒸馏出的酒都标有相应的产区,包括
大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、优林区(Fins Bois)、良林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。

白兰地葡萄园采用不同白葡萄品种进行酿制,以白玉霓为主要葡萄品种,因其酒精度低、酸度高,能够满足夏朗德蒸馏酒的标准。

杰丽天鹅依靠大量葡萄种植合作伙伴进行葡萄种植,以从中收获最优质的葡萄。一旦葡萄成熟,丰收便开始了。葡萄先被榨成汁,然后进行酒精发酵。


得到葡萄酒后,就可以开始蒸馏了。

蒸馏

蒸馏期从 10 月底开始,到 3 月 31 日结束。

杰丽天鹅的白兰地蒸馏过程从头至尾未曾改变。被称为“鹅颈管”的夏朗德蒸馏器仍是目前唯一使用的设备。葡萄酒在我们位于 Mosnac 的酿酒厂内的 16 个蒸馏设备中进行蒸馏。

然后在锅炉中加热,直到提取出首批蒸汽。仅由酒精构成的蒸汽会蒸腾到“洋葱头”中,然后进入“天鹅颈”,最后在冷凝盘旋管中冷却成液体。

这样第一阶段的蒸馏就完成了,得到称为“brouillis”的首次馏出物,准备进行二次蒸馏。第二次蒸馏,也称为“双蒸”(bonne chauffe)”,将按同样的步骤进行,直到获得第二次馏出物,并提取精华部分,得到“生命之水”。

陈酿

藏酒大师接下来在橡木桶中对生命之水进行耐心陈酿,这是生命之水品质的保障。

木头使白酒与空气保持接触,从而让干邑产生最终的色泽和香气。

酒精随后经历悠然自得、细致入微的蒸发过程:这部分被称为“天使的馈赠” 的酒气挥发于无形。

这一阶段甚至可以持续几十年,而最古老的生命之水被储藏在伸手不见五指的地窖中。

调配

最后,对于某些达到年份的生命之水,兑酒师将把它们转入“天堂”酒窖,从而结束陈酿。

兑酒师持续对生命之水进行勾兑,直到找到完美的口感和香气,同时得到最低 40% 的酒精含量以推出市场。

之后杰丽天鹅会对白兰做稳定处理,并准备装瓶。

我们的系列酒品

勇敢无畏的干邑系列